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食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。近年来，频频爆发的食品安全问题让不明就里的消费者将一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂头上，但须知食品添加剂≠违法添加物。迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题，如来源不明、材料不正当以及滥用等。对于食品添加剂的管理与应用，一向以严谨著称的德国又是怎么做的?本文或许会给您带来答案。一起跟着小编来了解一下吧。
在日常购物中，我们总是习惯性地检查食品的配方成分。尽管近年来对于食品安全问题的监管日趋完善，但诸如色素、香精、防腐剂等仍旧徘徊在我们生活的周围。为了不吓跑消费者，德国的食品企业想方设法使得添加剂在商标上隐身或不易察觉。
预包装食品、轻食品、速溶汤、全年保鲜的水果等——如果没有食品添加剂也就没有所有这些食品。自从食品成为商品后，就产生了染色，添加香精，混合等工艺。比如在超市里买的面包：乳化剂使面团塑形并使得揉面机容易工作;磷酸盐决定了面包细孔的大小;面粉会被漂白，或者漂成有食欲的棕黄色。此外，为了使面包产生新鲜的特有的香味，还添加了香精。当了解到加了那些添加剂会让人大倒胃口：比如在酸奶中添加木屑以增强风味，红色的火药粉末用来给香肠仿佛，或是在水果中添加激素。
一种添加剂须经过位于意大利帕儿马的欧盟食品安全机构EFSA的准许才可以使用。制造商们需向EFSA提交研究材料证明某种添加剂在某种剂量下是成年人可以承受的。到目前为止共有约320种添加剂被批准使用。每种添加剂都被赋予一个“E”打头的编号。
消费者都喜欢可以长期保存的，味道好的，并且是价格实惠的食品，但是他们不想在标签上看到“E”编号，这样就使得食品企业也动足了脑筋如何去标注成分。成分需听起来自然。行业内称之为“干净的标签”。食品经常被宣传为“不含某某成分……”。其实食品企业只是采用了新的添加剂取代了老的人们都十分熟悉的添加剂，而新的添加剂根据法律又不需要被标注。
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