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开发以农副产品为主要原料的天然食品添加剂和配料是我国食品添加剂产品的发展趋势之一。出于对食品安全的考虑，消费者对合成食品添加剂持排斥态度。虽然政府机关和学术界对现有的食品添加剂进行了严格细致的毒理学研究和评价，制定了相应的法律法规和使用标准，以保障消费者的食品安全，但消费者出于对健康的关注，更倾向于使用天然动物和食品添加剂植物作为原料和加工的天然食品添加剂。
天然色素、香料、抗氧化剂等已成为研究开发的重点。即使是合成食品添加剂也在向安全无毒的方向发展。
对食品添加剂保健功能的需求也是食品添加剂行业发展的主要方向之一。具有保健功能的典型食品添加剂有异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等，低聚糖产品可被肠道内的双歧杆菌利用，促进双歧杆菌的增殖，形成有益的菌群优势；糖酒精类产品如木糖醇、山梨醇、甘露醇、乳糖醇、麦芽糖醇等，其特点是热量低，不刺激胰岛素分泌，可减轻糖尿病、预防肥胖、预防龋齿。磷脂是细胞膜的重要组成部分，起着保护细胞和转运代谢物质的作用。
食用磷脂能修复自由基损伤的生物膜，从而延缓机体衰老。主要品种有大豆卵磷脂和卵磷脂。体内的自由基和多酚可以捕获自由基。虽然目前还缺乏理论研究和实践，但这些物质的保健功能受到了极大的关注。低热量、低吸收的食品添加剂具有很大的市场优势。如今，由于肥胖而导致生理机能紊乱的人越来越多。面对这些功能失调的人，他们只能得到低热量的食物。因此，甜度高、热量低、脂肪含量低的甜味剂越来越受到市场的青睐。高甜度、低热量、无毒、安全的甜味剂，如阿斯巴甜、蒜氨酸、三氯蔗糖、乙酰磺胺、糖醇等，以及蔗糖多脂肪酸酯、山梨酸聚酯等脂肪代用品应运而生，未来市场前景将继续乐观。
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