复配水分保持剂是一种新型的品质改良剂,由多种食品添加剂科学复配而成。常用于肉制品加工过程,据泽冠食品了解复配水分保持剂在肉类中主要有以下作用。
1、改善肉制品的组织结构,提高肉制品质量
肉制品结构的致密性和切面的均质性,主要与其加工过程中组织间的粘度有关。复配水分保持剂使其蛋白质粘度增强,从而使得肉制品组织结构有很大的改善,可以使肉制品内部组织细腻,结合性好,富有弹力,切片性好,切而光润细腻,吃起来口感好,提高产品的嫩度,增加牛羊肉制品的鲜香味道,还可以保持原有产品的风味。
2、使脂肪乳化
在肉制品加工中,填充在牛羊肉原料中复配水分保持剂可以充当乳化剂,使进油化型乳胶液的形成,并对肉制品产生保护层,如果工艺得当,乳化的好,可使产品中脂肪含量达到40%~50%。
3、提高保水性
复配水分保持剂结构中引诱许多极性基因而能够吸收水分,并能在制品中留住水分,延长保鲜期,复配水分保持剂的吸水性和凝胶性有利于保持肉汁,有利于肉制品长期保持良好的口感和口味。
4、加强肉制品的凝胶结构
填充到牛羊肉肉制品原料中的复配水分保持剂,会形成一个稳定的乳化系统。在肉制品热加工过程中,脂肪球表面的蛋白质发生变性,得到有弹性的自承重凝胶,将脂肪球紧紧裹在内,形成结构一致,富有弹性的制品组织。
安徽泽冠食品科技有限公司借助得天独厚的地理位置,深耕食品添加剂行业,敏锐了解市场动向,如您想要了解更多复配水分保持剂在调理肉制品中的应用,您可以随时来联系我们,泽冠食科全体员工竭诚为您服务!
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