食品添加剂厂家
您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 企业动态

如何选择复配水分保持剂?

2020-11-03 15:58:52

含肉量高的产品(50%以上):一般选用纯磷酸盐复配的产品,添加量在0.3%-0.5%;


含肉量稍低的产品:一般选用添加量在0.5%-1%,这类产品中一般都复配有胶体等特殊功能的添加物质,增加馅料的粘稠度和粘结力。


选择水分保持剂产品的几个原则:


1. 产品的溶解性能,保持剂要溶解后才能使用的,溶解不好的产品是不能100%发挥产品作用的;


2. 腌制肉馅保水以及发色的能力:肉馅腌制后,会有弹性,肉馅有亮度;

复配水分保持剂

3. 产品口感:纯度不够质量差的磷酸盐,制作成肉制品、品尝时会有涩感,最明显的体现在舌头根部两侧,其次是产品品尝口感脆度等细节方面;


4. 测定PH值,PH8.0-9.0,碱性太强,嫩化肉质严重,造成产品结构松散,切片不细腻,弹性差;


5. 复配型的添加剂风味好,协同效果佳,避免单一产品造成风味涩、溶解度差、析盐、效果不显著等缺点。


这就是关于复配水分保持剂如何选择的事情了,大家有什么想法呢,欢迎在评论区告诉小编一起讨论哦!


上一篇:磷酸盐如何使用?2021-06-02 10:30:09

最近浏览:

133-9957-8799

E-mail:zgspkj@163.com           

Add:安徽省宿州市萧县经济开发区一期标准化厂房13栋

扫一扫,了解更多