肉制品是优质食品,也是营养的重要来源。肉类加工的目标是提供营养,美味和健康的食品,通过精心加工和深加工将大大提高肉类产品的价值和成本效益。在从原料到成品的肉类加工过程中,产量水平是直接影响经济效益的重要因素。产量与肉的保水性密切相关。因此,提高了肉的生产率,保存并增加了肉的保水性。但是,通常在肉类加工过程中,由于各种原因,屠宰场,肉类加工过程,成品肉制品的制备,口味的变化等,都可能减少肉制品的保水率,减少水分并影响产量。如何使用保水化合物有效节约用水是提高生产率的关键。
复配水分保持剂具有以下主要功能:
增加肉的pH值;
螯合肉中的金属离子;
增加肉的离子强度;
分解肌醇蛋白。
在肉制品中添加磷酸盐是增加产品保水性的一种非常有效的方法。通常添加由六偏磷酸钠,三聚磷酸钠和焦磷酸钠组成的混合磷酸盐,以保持水分。从这四个方面可以很容易地得出结论,复杂的磷酸盐在肉制品的组织中起着非常重要的保水作用,并且在增加产量方面也起着关键作用。安徽泽冠食品添加剂厂家致力于研究肉类产品节水的困难分水岭,为许多大型肉类加工企业提供了单一的辅助选择,以提高肉类产品的性能,口感等领域得到了客户的一致认可。
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