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近年来，中国社会接连出现了三鹿毒奶粉事件、双汇瘦肉精事件、上海染色馒头事件等恶性食品安全事件。与之相随，食品添加剂也成为牟利、违法、伤害、甚至是毒品的代名词，被推上了风头浪尖、引发了广泛的社会热议、批评乃至指责。作为价值选择，食品添加剂并不是自发产生的，而是人类社会发展到一定阶段的产物。这种历史的意蕴，不仅存在于作为客观存在的食品添加剂自身，而且也存在于作为科学技术概念的食品添加剂之中。更有甚于此，这种历史意蕴还存在于人类的日常生活和文化历史之中。
食品添加剂的兴起历史。食品添加剂作为一个科学技术概念，虽然才存在了几十年，但作为一个客观存在却具有悠久的历史内涵。据专家考证，早在一万多年前，人类就已经开始使用食品添加剂了。从世界范围看，食盐是人类社会最早使用的食品添加剂。从现有的资料看，食盐是由中国人最早发现的。在汉语中，“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》上讲:天生者称卤，煮成者叫盐。据专家推断，中国人大约在神农氏(炎帝)与黄帝之间的时期，即最晚在公元前5000年公元前3000年 间，就已学会煎煮海盐了。食品添加剂的应用历史。作为最早使用食品添加剂的民族，中华民族为食品添加剂的发现与应用做出了巨大贡献。中华民族最早使用了食盐，开创了食品添加剂的应用历史，6000多年前，即大汶口文化时期,发现了转化酶(蔗 糖酶)用以酿酒。
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