食品添加剂批发厂家想对选购食品的大众说：食品添加剂并不可怕， “零添加”的各类食品并不一定更健康，也不等于更安全！所以别被食品或调味品包装上的各种“零添加”所迷惑，多花钱来为“零添加”埋单。

现在大众对于“零”的态度还挺奇怪，小孩考试得了零分，你会勃然大怒；打开工资卡看到余额显示为零，你会沮丧颓废；但到了食品中，看到包装上的“零”添加，你会眼睛放光，心里暗想这个才是我要买的健康食品。但作为食品从业人员，看到这种现象，初时会勃然大怒，暗骂企业误导大众，利用“零添加”这种宣称割消费者韭菜，但是骂完又特别沮丧颓废，我们的呐喊有时显得那么无力和无奈。但即使如此，我还是要跟大家好好说说这个食品中的“零添加”问题，希望能让更多人看清这种宣传伎俩，正确看待食品健康和安全问题。

“零添加”一般指在食品或调味品中未加入任何添加剂。虽然这种说法有可能，但是完全没必要。人类社会从最开始的茹毛饮血，到逐渐发展出的种植养殖业，在物质逐渐丰富时逐渐学会了使用油、盐、酱、醋等调味料，也积累掌握了使用食品添加剂的经验，可以说使用食品添加剂并非所谓的商家为了牟利，而是人类社会发展的必然结果。现代食品工业的发展，食品能够规模化生产、长距离运输及长时间储藏，基本都离不开食品添加剂。特别是食品调味料的广泛使用和延长食品保质期的需求，食品添加剂已经渗透到食品加工和生产的方方面面，几乎所有的加工食品都含有一定量的食品添加剂，即使是最普通的家庭烹饪和餐饮烹调，也都离不开食品添加剂。

可能有人会说家庭烹饪也会有食品添加剂吗？其实在炒菜过程中我们所放的调料中可能就加入了食品添加剂。以酱油为例，其中可能就加入谷氨酸钠、山梨酸钾等来保证产品的安全和品质。看到这里，你可能会猛拍大腿说，防不胜防啊，既然这样，那我就买零添加酱油不就得了。如你所想，企业了解到你的述求，近些年来，“零添加”的酱油层出不穷，价格比未标注的高不少，消费者买的乐呵呵，厂家也赚的乐呵呵。这种看似你好我也好的现象就是好的吗？

什么是“零添加”酱油呢？在2019年颁布的原酿本味酱油团体标准（T/CNFIA 114-2019）中规定：以非转基因的大豆和（或）非转基因的脱脂大豆（食用豆粕）、小麦和（或）小麦粉和（或）麦麸为主要原料，不添加味精、食品添加剂（食品工业用加工助剂除外），经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。可见，相比于普通酱油，所谓“零”添加酱油是只含有生产酱油所必须的原料，不添加味精和其它食品添加剂的酱油。

可是商家宣传零添加就真可信吗？最近，eFOOD杂志上发表了一篇论文对此产生了质疑，论文参考T/CNFIA 114-2019中的方法，采用碳稳定同位素比质谱技术，对市售的不同品牌13种零添加谷氨酸酱油进行检测，并根据测试的结果将酱油谷氨酸 δ13C≤-23.72 %鉴别为不添加外源谷氨酸的真实零添加酱油。根据这一推断发现在测试的“零添加”酱油中，有几个产品的谷氨酸 δ13C≥-23.72 % ，从而判断可能是由于在生产中掺入外源谷氨酸来使其δ13C相比于其他产品更高，也使谷氨酸含量也明显高于其他产品，而非真正零添加。