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1.食品添加剂的功能分类
按功能的不同，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为23类，主要包括：
(1)酸度调节剂 用以维持或改变食品酸碱度的物质，主要用于需要调节酸度的食品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
(2)抗结剂 用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质，主要用于容易结块的物质。常用的有滑石粉，二氧化硅等。
(3)消泡剂 在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质，主要用于生产过程中需要消除泡沫的食品。常用的有聚二甲基硅氧烷等
(4)抗氧化剂 能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质，主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品。常用的有BHA、BHT、茶多酚等。
(5)漂白剂 能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质，主要用于需要漂白的食品。常用的有二氧化硫、硫磺、亚流酸钠等。
(6)膨松剂 在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质，主要用于面包、糕点等需要膨松的食品。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。常用的有碳酸氢钠、碳酸氢铵等。
(7)胶基糖果中基础剂物质 是赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质，主要用于胶基糖果。常用的有丁苯橡胶、松香甘油酯等。
(8)着色剂 使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，主要用于需要着色的食品。一般常用的有：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，这些色素均为合成色素。
(9)护色剂 能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质，主要用于熟肉制品。常用的有硝酸钠、亚硝酸钠等。
(10)乳化剂 能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。常用的有蔗糖脂肪酸酯、单双甘油酯等。
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