随着人们生活节奏的加快，看上去复杂难做的“硬菜”已经很少有人有时间去亲自下厨烹饪了，随之而来的半成品菜肴逐渐走俏市场。上班族是半成品菜主要的消费群体，由于生活节奏越来越快，很多人无法拥有充足的时间做晚饭，半成品菜就解决了这些难题。此外，“80后”、“90后”中的大多数都不善烹饪，半成品菜可以帮助他们快速、方便地做一顿还算不错的晚餐。 半成品菜不用洗菜切菜，非常节省时间，因其快捷、实惠的特点逐渐成为一种新的用餐模式。接下来复配水分保持剂厂家就给大家来介绍一下其在食材中的应用。

本文主要介绍了半成品菜-牛仔骨的特点和制作工艺及其工艺要点。

牛仔骨也可称作小骨排、寸排等不同名称。

牛仔骨特点：

1.色泽橙红 骨肉相间 外观漂亮诱人 货真价实大块肉等特点。

2.熟制后的产品肉感明显 色鲜泽润 油而不腻 瘦而不柴 营养丰富 适合休闲 正餐等不同时机食用。

3.适合烤制 油炸 烧烤 中式炒菜 等食用方便的特点。

4.风味多样：原味、黑胡椒风味、藤椒风味、孜然烧烤风味、巴西烤肉风味、蒜香风味、果木烟熏风味等不同风味，可满足不同消费者需求。

牛仔骨常见的4种食用方法:

1.烤制：无需解冻，入烤箱150-180℃烤制10-15分钟即可；

2.烧烤：无需解冻，在烤架上烤制2-3分钟；

3.油炸：无需解冻，油温170-180℃入锅油炸90-120s左右

4.中式炒菜：解冻后，放入加油烧热的锅中，加入其它个人喜好的配菜炒熟即可。

以下重点介绍一下工艺流程及其要点：

工艺流程：冻牛排锯骨、配料、滚揉、腌制、摆盘、速冻、包装、入库

工艺要点：

a.选自新鲜牛肋排作为原料肉。牛肋排带骨带肉且肥瘦相间，可提高产品的口感和嫩度。

b.配料及调味

牛仔骨：100kg、复配水分保持剂 1kg、黑椒肉柳腌料6.9kg、牛肉精膏0.2kg、冰水30kg，也可以配合少量天然防腐剂一起使用。

复配水分保持剂是一种高效的品质改良剂，由多种食品添加剂复配而成，近来年，随着市场对调理肉制品的需求不断增加，这款产品深受人们的喜爱。

c、原料的处理

将牛肋排在冷冻情况下锯成8-10mm厚的片状，宽度为一根肋排的间距，锯完自然解冻，肉温0~4℃。

d.滚揉

根据配方要求，将所有原料、辅料以及冰水全部一次性投入滚揉罐，真空滚揉40分钟即可（滚揉环境温度控制在0-4℃）。

e.摆盘 速冻

将滚揉后的牛仔骨一次摆盘，要求不重合 不粘连。摆盘结束后入库速冻，要求速冻库-30℃。

f.脱盘 装袋

待产品完全速冻后，进行脱盘 定量装袋。