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牛羊肉在加工的时候随着切割和空气接触的面积会大大增加，这就导致了肉制品中的水分会快速流失，从而导致肉制品的不新鲜，那么这个时候牛羊肉保水剂就诞生了，今天过保水的牛羊肉，能让水分停留时间更久，口感更鲜嫩。
新鲜牛肉保存方法
1.冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地，如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
2.当冷冻牛肉，特别是生牛肉，不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜。应该用比较厚的东西裹住牛肉，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。
3.冷冻新鲜牛肉的时机很重要
如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持的质地和味道。
为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。设备小贴士：生牛肉买回来以后，立即用盐腌起来，不能用水洗。
一般10斤牛肉用5-6两盐，均匀地和肉揉在一起，冬天腌上3-4天，再起晾晒半天，再卤制成卤牛肉或五香酱牛肉，晾干备用，可以保存一周，再放入冰箱冷冻保存。
现在的牛羊肉一般在出厂的时候都会使用复配水分保持剂等牛羊肉添加剂对肉制品进行一系列的牛羊肉调理，所以保存时间也会更长。
上述就是食品添加剂厂家简述的一些资讯，希望能帮助到大家。
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