复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用？

2022-01-24 10:10:44

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复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用？跟着食品添加剂厂家的小编来看看吧。

复合磷酸盐的配比在大部分du肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2：2：1（三聚磷酸dao钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠）,但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%,但对鱼肉，使用量为0.5%。

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复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐，同时制品的色泽、滋气味和质地均较好，但在鸡肉制品中，获得出品率时的磷酸盐配比为六偏磷酸钠32.6%，三聚磷酸钠45.6%，焦磷酸钠21.8%，复合磷酸盐的添加量越大，成品率越高，也就是对制品保水性的正面作用越大。

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