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烧烤我们经常吃，尤其是夏天的晚上，约上三五好友，吃着烧烤喝着啤酒，生活的惬意就是这么简单，那么你知道烧烤的羊肉串怎么制作的吗，今天食品添加剂的小编来告诉大家，烧烤肉串在初加工的时候需要用复配水分保持剂和复配酸度调节剂对牛羊肉进行一系列的牛羊肉调理，经过排酸、保水之后制作的肉串更好吃，营养也更充分。
利用复配水分保持剂制作烤羊肉串要点:
1、原辅材料选择。选用经检验检疫合格的猪羊肉串肉，要求无病变、无血污、无杂质。
2、注射液的配制与牛羊肉的注射工艺，注射液的配制：先加入复配水分保持剂、食用盐 、亚硝酸钠，溶解后依次加入其它注射配料。要求注射液中没有结块，搅拌均匀，水温控制在2℃以内。
注射工艺：在注射前要把机器清洗干净，把猪羊肉串按需求切大块，注射率为 180％，正反两面各注射一遍，注射压力在 0.2～0.3MPa。注射率达不到时要补充料水。
3、腌制。在温度为0—4℃库房内，腌制16～20h左右。
4、滚揉。滚揉机间歇滚揉，工作滚揉30min，停10min，真空度-0.08MPa，温度在0～4℃，滚揉总行程为4000-5000m左右，滚揉肉温要在10℃以内，滚揉结束后，肉块要粘稠、有亮度。
5、切条。把滚揉好的羊肉串肉按要求切成长条，挂杆时肉条之间不能粘靠。
利用复配水分保持剂制作烤羊肉串保水性好。产品经真空包装杀菌后，出水微小，非常有利于产品保质期。牛羊肉添加剂是漯河卓远食品有限公司研发生产的健康生态型牛羊肉调理产品，可保证牛羊肉的口感更好、水分和营养不流失。
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