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大致可以分为三个阶段：
一是单一调味料，例如酱油、食醋及辣椒、八角等天然香辛料；
二是高浓度及高效调味料，包括味精、酵母提取物等；
三是复合调味料，诸如鸡精、复合调味酱包、蒜蓉鲜辣酱等。
目前市面上三代调味品共存，但可以预见复合调味料的市场潜力是极大的，复合调味品是新一代调味品，它是为了适应餐饮市场发展变化而产生的，解决了单一调味品对餐饮品质提升的限制。从属性上来说，属于食品调味料的范畴，其主要成分也都是食品配料，相当于多种调味料的组合。
分辨食品添加剂和复合调味品的方法如下：
在实施新的食品生产许可之前（2016年1月1日之前）发放的在有效期内的生产单位。食品添加剂和复合调味品的产品包装上一般都有QS标志，但两者所持有的许可证有明显不同。调味品所获得的是食品生产许可证，证书编号以QS开头；而食品添加剂所获得的是工业生产许可证，其证号以XK开头。截止到2018年10月1日。
在实施新的食品生产许可之后（2016年1月1日之后），食品、食品添加剂生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位河南省代码、2位省辖市代码、2位县（市、区）代码、4位顺序码、1位校验码。
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