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食品复配水分保持剂在食品加工中起着重要作用，主要用于提高产品的稳定性、保持食品内部持水性、改善食品的形态、风味、色泽等。
水分保持剂是指添加于食品中有助于维持食品水分稳定的食品添加剂。在食品加工过程中，水分保持剂可以改善食品的形态和口感，同时还能保持食品内部的水分，防止食品干燥和硬化。
复配水分保持剂是众多食品添加剂中的一种，其中包括磷酸盐、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等成分。这些成分可以提高肉制品的持水能力，增进结着力，使肉质在加工过程中仍能保持其水分和营养成分，同时也改善了肉质的柔嫩性。
此外，复配水分保持剂还能防止饮料氧化、混浊，增强抗氧化能力，防止发生混浊。在面制品中，它可以起膨松作用和面团改良作用。
需要注意的是，复配水分保持剂如果过量使用，可能会对人体健康造成一定的影响。因此，在使用时应当严格遵守国家相关规定，确保食品安全。
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