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复配水分保持剂是牛羊肉调理中常用的保水剂，可以保持牛羊肉在加工中的水分，泽冠食科生产的复配水分保持剂不仅能保持牛羊肉中的水分，更能保持肉质鲜嫩和口感。
一、肉制品的保水率与原料肉成熟过程的关系
牲畜屠宰后，要经过原料肉的成熟过程，由于乳酸的形成，畜肉呈酸性，当其pH值达到6.0-6.2时，肌浆蛋白质保水性降低，肌肉开始发硬，开始成熟过程的尸僵阶段，因此，需要加入多聚磷酸盐调整畜肉pH值，使其达到6.5左右，抑制肌浆蛋白质保水性降低。
二、真空、低温腌制提高肉品保水率
在真空、低温条件下原料肉腌制：一方面由于食盐作用，使肌肉蛋白质得到一定程度提取，肉的保水率得到提高；另一方面，低温真空状态下，可抑制微生物及酶的活性，而抑制蛋白质的分解，保持了肉的保水率。
三、原料肉中的蛋白质的机械挤出
在肉制品加工过程中，机械嫩化、滚揉、斩拌，利于蛋白质的提取，增加肉的嫩度，利于辅料渗透，加速腌制过程。
1．机械嫩化。滚刀式嫩化机：对辊上有相互错开的刀，将肉切成很多缝隙，改变产品嫩度，增加保水性。主要原因嫩化破坏结缔组织完整性，增加肉的表面积；加速腌制液渗透，利于提高制品保水。
2．滚揉、斩拌。使原料肉中蛋白质淬出，蛋白质直接影响制品的保水性。
四、原料肉加工过程中加入复配水分保持剂
常用复配水分保持剂有：牛羊肉保水等不同肉类的肉制品水分保持剂。
牛羊肉调理
五、加工温度，蒸煮温度的影响
加工过程腌制、斩拌、灌制都在低温条件下操作，可提高肉制品保水性，蒸煮温度也要求Z低限，因蒸煮及杀菌温度越高，肉制品的保水性越差。
上述就是添加剂厂家梳理的其正确应用，如有什么疑问，欢迎留言或致电我们。
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